Ecco una ricetta super fresca con la nostra polvere di liquirizia

Ingredienti: 1 porzione

• 200 g di tonno pinna gialla
• 50 g di polvere di liquirizia
• 500 g Olio Extravergine d’oliva
• 150 g di Aglio pulito
• 200 g di Basilico – Sale.

Crema di finocchi:

• 2 finocchi
• 50 g di Olio extravergine
• 1 kg olio d’oliva
• Sale

Per la marmellata:

• 2 pompelmi rosa
• 1 limone (scorza tritata)
• 1 mela Golden

Per decorare:

• erbe aromatiche

Procedimento

1. Tagliate il tonno in piccoli pezzetti di circa 15 cm, salate e fate scottare da tutti i lati e fate raffreddare.
2. Tagliate l’aglio finemente e fatelo friggere fino a che 
non sarà dorato, unite l’olio, la polvere di  liquirizia e le foglioline di basilico; quando sarà raffreddato mettere a marinare il tonno per una notte
3. Per la crema di finocchi:
   Lavate e  togliete la parte  inutilizzabile del finocchio,  dopodiché sbiancate il finocchio per 10 minuti circa 
in acqua salata; scolatele e fatele cuocere nell’olio d’oliva in forno a 160 °C per circa un’ora e mezza; scolate i finocchi dall’olio e frullateli con l’olio extravergine e sale
4. Per la marmellata di pompelmo:
   Tagliate un pompelmo al vivo e ricavate degli spicchi spicchi eliminando la membrana bianca; spremete l’altro pompelmo e aggiungete il succo agli spicchi. Sbucciate le mele e tagliatele a pezzetti di circa un centimetro. Unite la mela ed il pompelmo lavorateli fino ad ottenere  una consistenza solida e ben compatta
5. Guarnite con erbe aromatiche, fiori e un tocco di marinata sopra al tonno.